魚、禽、蛋和肉都屬于動物性食物，也就是我們常說的葷菜，它們是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要;但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。
如何合理選擇葷菜?
魚、禽、蛋、肉是一類營養(yǎng)價值很高的食物，其中每類食物所含的營養(yǎng)成分都有各自的特點，因此需要合理選擇，充分利用。
魚、禽類在西方國家稱為“白肉”，與畜肉相比，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此適合作為葷菜的首選食物。
豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管疾病、超重、肥胖等的預(yù)防，因此應(yīng)該降低肥肉、五花肉的攝入比例。瘦肉中脂肪含量相對較低，因此提倡吃瘦肉。
蛋類的營養(yǎng)價值較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血中膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多攝入，正常成人每天可以吃一個蛋就可以了。
動物肝臟中脂溶性維生素、B族維生素和微量元素含量豐富，適量食用可以改善維生素A、維生素B2等營養(yǎng)欠佳的狀況。但動物的腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險。
本文由上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長朱珍妮進行科學性把關(guān)。