隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，各色餐前開胃涼菜又吹起了流行之風(fēng)。營養(yǎng)豐富、口感彈潤且素有“素中之葷”美譽(yù)的黑木耳是廣受推崇的食材。前兩天，杭州王阿姨(化名)涼拌了一盤黑木耳，她怎么也沒想到，這盤美食差點(diǎn)奪走她的性命。
當(dāng)天中午因?yàn)闆]有什么胃口，王阿姨想到兩天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，準(zhǔn)備做個(gè)酸辣涼拌木耳開胃。她在涼拌黑木耳之前還特意在水里煮了一遍。
午飯后1小時(shí)，王阿姨就出現(xiàn)惡心嘔吐，腹部劇烈脹痛等癥狀，她去社區(qū)醫(yī)院輸液處理后便回家休息了。沒想到了晚上癥狀又加劇了，上吐下瀉五六次，腹痛難忍，體溫也一度升高至39攝氏度。
第二天一早，家人發(fā)現(xiàn)王阿姨精神恍惚，急忙將她送往杭州市紅會(huì)醫(yī)院急診科。當(dāng)時(shí)，王阿姨的血壓只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢濕冷，皮膚鞏膜黃染，皮膚可見散在花斑，甚至出現(xiàn)了休克。
經(jīng)過一系列抗休克、抗感染、補(bǔ)液等治療后，王阿姨轉(zhuǎn)入消化科病房。然而，她的各項(xiàng)指標(biāo)依舊持續(xù)“報(bào)警”：炎癥指標(biāo)迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常，肝腎功能進(jìn)一步惡化，需要進(jìn)行腎臟透析治療。
多學(xué)科迅速聯(lián)合會(huì)診，結(jié)合王阿姨的病史特點(diǎn)，考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導(dǎo)致的中毒性休克，緊急轉(zhuǎn)至ICU加強(qiáng)監(jiān)護(hù)及各器官支持治療。在醫(yī)護(hù)人員不分晝夜努力下，王阿姨脫離生命危險(xiǎn)，轉(zhuǎn)至腎內(nèi)科繼續(xù)?？浦委熍c康復(fù)。
市紅會(huì)醫(yī)院ICU主任醫(yī)師方堃表示，干木耳本身沒有毒，但在泡發(fā)過程中可能會(huì)滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，它會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。正常的短時(shí)間泡發(fā)產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低，但如果長時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成這種毒素。
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪，清洗也無法去除，一旦滋長了此類細(xì)菌，即使少量攝入也會(huì)引起中毒。
方堃建議，泡發(fā)木耳類食材，應(yīng)注意隨發(fā)隨吃。特別是夏季，最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當(dāng)冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說，木耳用冷水泡1-2小時(shí)就可以，最長也不宜超過4個(gè)小時(shí)。如果是溫水或者熱水泡，時(shí)間更要相對(duì)減短。當(dāng)泡發(fā)木耳的時(shí)間較長，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時(shí)，一定要果斷扔掉。
另外，制作涼拌菜的時(shí)候要注意生熟分開，不要用處理過生肉的刀具、砧板、器皿接觸涼菜。盡量焯水煮熟，再干凈可飲的涼水過一遍，或者直接攤在較大的盤子里，放入冰箱一會(huì)冷卻后食用。( 苗露 )