俗話講“民以食為天”，對(duì)于患者來(lái)講，聽(tīng)得最多的一句就是好好吃飯，但也會(huì)說(shuō)到“病從口入”。那么吃東西有哪些講究呢?有哪些致癌物質(zhì)是我們需要特別警惕的呢?
江蘇省第二中醫(yī)院專家介紹，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單中一類物質(zhì)高達(dá)120種，這些對(duì)人體來(lái)說(shuō)都確定為致癌物質(zhì)。其中跟吃有關(guān)的有以下幾種：黃曲霉毒素，含酒精飲料，亞硝酸胺類化合物，苯并芘，檳榔果等。
黃曲霉素。是一種雙呋喃環(huán)類毒素，它的衍生物包括B_1、B_2等20種。其中B_1的毒性最大(為砒霜的68倍)、致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素對(duì)人及動(dòng)物的肝臟具有破壞性，嚴(yán)重的話可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，還可能誘發(fā)肺癌、卵巢癌、乳腺癌等。
黃曲霉毒素大多出現(xiàn)在被黃曲霉菌及寄生過(guò)的糧食、油及一些動(dòng)物食品中。發(fā)霉、變質(zhì)的食物大都會(huì)有黃曲霉毒素的“身影”出現(xiàn)，比如發(fā)霉的大米、大豆、花生、稻谷、玉米、核桃等，吃起來(lái)有苦味的瓜子，還有一些小作坊生產(chǎn)的變質(zhì)食用油、調(diào)味品等。
亞硝胺。被稱為四大食品污染物之一，它的前體物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽普遍存在于食物中，如加工肉制品(香腸、火腿、培根等)、隔夜菜、腌制食物(咸魚(yú)、咸肉、泡菜等)、火鍋湯等，而這些食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽在進(jìn)入人體后，會(huì)在胃腸道的消化過(guò)程中合成亞硝胺。
苯并芘。是一種可以通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收等多種途徑進(jìn)入人體的化學(xué)致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，它可引發(fā)多種部位的癌癥，如皮膚、肺、膀胱及消化道等。除了致癌，還有致畸、致突變的作用，大量攝入的話對(duì)我們的肝臟功能、DNA修復(fù)功能及分泌系統(tǒng)功能等都存在一定影響。
苯并芘主要存在于煤焦油、碳、煤、石油等燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣，吸煙產(chǎn)生的煙霧，汽車尾氣，廚房油煙及熏制食品中。熏烤所用的木炭含有苯并芘，在高溫下可能隨煙霧進(jìn)入食物。(孫蘇靜)