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2022年11月18日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于33批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第28號(hào)）。

其中，廣元雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的勁火腿（240g/袋，雨潤(rùn)，2022/7/10，菌落總數(shù)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4×10?， 1.6×10?，1.5×10?， 1.5×10?，1.6×10? CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為 n=5,c=2,m=10000， M=100000 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo) 準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）規(guī)定，糕點(diǎn)、熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的 5 次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò) 10⁵CFU/g，且至少 3 次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò) 10⁴CFU/g。本次檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是因?yàn)槠髽I(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

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