冬至是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日，素有“冬至大如年”之說(shuō)。慶祝節(jié)日肯定離不開(kāi)吃，不同地區(qū)的人們有不同的習(xí)俗迎接冬至：傳統(tǒng)的姑蘇人家，會(huì)在冬至夜喝冬釀酒，南方有吃湯圓、吃餛飩的、還有吃年糕的，北方各地一般吃餃子。

冬至吃餃子的習(xí)俗據(jù)說(shuō)來(lái)源于河南。相傳在東漢時(shí)期，河南南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)，冬至那天趕到了家鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)大雪紛飛、寒風(fēng)刺骨。他見(jiàn)鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。

鄉(xiāng)親們吃后，耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，以后人們稱(chēng)它為“餃子”，就形成了冬至吃餃子的習(xí)俗。慢慢的還演變成吃了冬至的餃子不凍耳朵的說(shuō)法。

【資料圖】

在冬至這天能吃上一盤(pán)熱騰騰、香噴噴的餃子絕對(duì)是治愈寒冬的一劑良方。從食療角度，餃子“麻雀雖小五臟俱全”，里邊包含著很大的營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)問(wèn)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》，我們每天要吃夠5類(lèi)食物，才能保持營(yíng)養(yǎng)均衡，而小小的一個(gè)餃子就包含了這5類(lèi)食物。

餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類(lèi)；小小餃子皮可以包羅萬(wàn)象，蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、海鮮等，都可以包進(jìn)來(lái)；調(diào)餃子餡時(shí)還加點(diǎn)油，……。小小的餃子搭配的合理就是一個(gè)小“寶塔”；如果搭配的不合理，就有可能帶來(lái)一些健康問(wèn)題。

那么我們吃的餃子如何能做到既健康又營(yíng)養(yǎng)呢？對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生提了6點(diǎn)建議：

1、自己動(dòng)手安全營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)在市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買(mǎi)起來(lái)很方便，也節(jié)省時(shí)間，但也就少了自己動(dòng)手包子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。

建議和家人一起自己動(dòng)手包餃子，雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但無(wú)論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營(yíng)養(yǎng)。

2、肉類(lèi)適量而止

好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。

做餡時(shí)用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁。

3、油點(diǎn)到為止

許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺(jué)得只放肉香味不夠，還要另加好多油?？谖兑v究，健康也要注意，油多容易影響健康，所以應(yīng)該點(diǎn)到為止。

4、擠菜丟營(yíng)養(yǎng)

由于蔬菜中含的水分比較多，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話(huà)，把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。

5、鹽要少

油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會(huì)升高。所以，油適量，鹽要少。

6、來(lái)點(diǎn)醋蒜

醋和蒜可以稱(chēng)為餃子“伴侶”，吃餃子離不開(kāi)醋、少不了蒜。怕吃蒜后有氣味可以把蒜搗成蒜泥，氣味問(wèn)題就解決了。

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