南京當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飯店以創(chuàng)新手法制作野菜佳肴深受歡迎?！∏鼗慈思夜﹫D

(資料圖)

中新網(wǎng)南京3月7日電(記者 申冉)隨著南京地區(qū)正式宣布入春，又是一年一度“七頭一腦”野菜“大軍”占據(jù)江南人飯桌的時(shí)候。對(duì)于饕餮食客來(lái)說(shuō)，只有品嘗到這份“舌尖上的春天”才算真正入春。

近日，中新網(wǎng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，青翠“春色”早從野外鄉(xiāng)間“蔓延”到城市里的超市菜場(chǎng)。枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦，江南一帶被稱為“七頭一腦”的春季限時(shí)野菜紛紛上市。

青翠“春色”早從野外鄉(xiāng)間“蔓延”到城市里的超市菜場(chǎng)?！∩耆?攝

“香椿頭70元一斤，野生的還要更貴一點(diǎn)。薺菜頭10元一斤，菊花腦7元一斤……”走進(jìn)南京的菜場(chǎng)，叫賣聲此起彼伏，新上市的野菜盡管時(shí)價(jià)矜貴，購(gòu)買者卻絡(luò)繹不絕，賣菜的老板一點(diǎn)不擔(dān)心因價(jià)貴而無(wú)人問(wèn)津。

“每年的野菜季就這么幾天，再貴也忍不住要買點(diǎn)嘗嘗。”一位南京市民告訴記者。

春天野菜的“物以稀為貴”，其實(shí)自古有之，無(wú)數(shù)文學(xué)“大咖”對(duì)這限時(shí)的美食青睞有加，留下與之相關(guān)的名篇佳句。

南京秦淮人家廚師長(zhǎng)在介紹當(dāng)?shù)氐拇杭緯r(shí)令食單。　盧薇 攝

作家中的老饕汪曾祺曾寫過(guò)，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，“一箸入口，三春不忘”。

蘇軾的名句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！闭f(shuō)的正是江南地區(qū)春季特有的野菜簍蒿(蘆蒿)，曾長(zhǎng)居南京的曹雪芹，在《紅樓夢(mèng)》里道出南京人制作這道菜的傳統(tǒng)，“晴雯姐姐要吃的蘆蒿，炒個(gè)面筋，少擱油才好?！?/p>

“江南一帶做野菜的習(xí)慣從古至今變化不大，主要是突出野菜清新、濃郁的獨(dú)有風(fēng)味?！睋?jù)南京秦淮人家廚師長(zhǎng)蔡成杰介紹，“少油的清炒蘆蒿，奇香撲鼻的香椿頭炒雞蛋，略帶酒味回甘的炒豌豆頭……在南京這邊的傳統(tǒng)飯店里，谷雨時(shí)節(jié)前，一盤這樣的野菜并不便宜，從幾十元到上百元都有，卻也是老饕們必點(diǎn)的時(shí)令佳肴，就愛(ài)吃個(gè)水靈靈、綠意盎然的春天滋味?！?/p>

“不過(guò)，像馬蘭頭、苜蓿頭、枸杞頭這樣的野菜，往往帶有一些苦味，不習(xí)慣的人可能接受不了。”蔡成杰說(shuō)，在河鮮、面食中點(diǎn)綴一些野菜，“比如豆腐干上加一點(diǎn)香椿頭，薺菜與臘味相合做成春卷……這樣做出的春季特別食單，頗受年輕人和外地游客的歡迎?！?完)

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