秋風(fēng)起，蟹黃肥。
俗話說“蟹肉上席百味淡”，脂滿膏肥的大閘蟹目前已陸續(xù)“爬”上市民的餐桌。寧波人雖然愛吃蟹，但寧波不是大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)。目前本地市面上的大閘蟹以江蘇、安徽等地養(yǎng)殖的為主，有“陽澄湖”“固城湖”“高郵湖”“太湖”等品牌，而寧波本地產(chǎn)的大閘蟹則以余姚牟山湖養(yǎng)殖的為主。
牟山湖大閘蟹的養(yǎng)殖面積約6200畝，近年來年產(chǎn)量穩(wěn)定在200萬只左右、約350噸，年產(chǎn)值5000余萬元。大閘蟹的養(yǎng)殖、銷售，已經(jīng)成為牟山鎮(zhèn)農(nóng)戶的一大收入來源，一條以大閘蟹為核心的現(xiàn)代漁業(yè)養(yǎng)殖路徑已然形成，推動(dòng)了大閘蟹養(yǎng)殖和當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅產(chǎn)業(yè)的良性互促發(fā)展，探索出一條屬于自己的漁業(yè)富民路子。
■獨(dú)特地理優(yōu)勢讓大閘蟹“安家”
為什么牟山湖能大規(guī)模養(yǎng)殖大閘蟹?
“剛開始是村民們發(fā)現(xiàn)牟山湖里的螃蟹特別多，自己撈著吃，后來覺得是否可以嘗試人工養(yǎng)殖。”牟山鎮(zhèn)農(nóng)辦工作人員周思銘告訴記者。
牟山湖地理位置優(yōu)越，其水域匯集了牟山湖、湖塘江以及青山江等多條河流湖泊，為洄游性魚類生長提供了良好環(huán)境。而大閘蟹在咸淡水交匯處交配、繁殖，在淡水中生長，因此牟山湖適宜野生的大閘蟹生長。
大閘蟹養(yǎng)殖，擁有充足的淡水是基礎(chǔ)。牟山湖是幾千年前自然形成的湖泊，是寧波市第二大天然湖泊，水域面積4500余畝，漁業(yè)資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，牟山鎮(zhèn)也因此得名。再加上牟山湖生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完整，生物多樣性豐富，周邊森林覆蓋率達(dá)55%，每到春夏會(huì)有成群的鷺鳥駐足棲息，良好的生態(tài)為大閘蟹提供了優(yōu)越的生長環(huán)境。
近年來，牟山鎮(zhèn)加大資金投入，加大“五水共治”力度，重點(diǎn)對(duì)集鎮(zhèn)周圍的主要河道進(jìn)行水環(huán)境整治及景觀打造，完成了21條河道疏浚，持續(xù)開展網(wǎng)箱、地籠專項(xiàng)整治行動(dòng)，清理地籠8000余只，打撈沉船49艘，使水環(huán)境進(jìn)一步提升。
有了地理優(yōu)勢，牟山湖大閘蟹如何逐步形成產(chǎn)業(yè)?
從2003年開始，牟山湖附近的村民陸續(xù)嘗試在湖里養(yǎng)螃蟹，在周邊辦農(nóng)家樂。這種自發(fā)性的“試水”，取得了良好的市場反饋——出產(chǎn)的大閘蟹賣得非常好，以大閘蟹為主的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品也逐年增加。2005年，牟山鎮(zhèn)政府牽頭舉辦“牟山湖大閘蟹休閑節(jié)”，至今已經(jīng)連續(xù)舉辦18屆。通過政府搭臺(tái)農(nóng)戶唱戲，加快產(chǎn)業(yè)市場化、品牌化步伐，打響了牟山湖大閘蟹品牌知名度，牟山也逐漸被稱為“浙東第一蟹鄉(xiāng)”。
牟山鎮(zhèn)還與省淡水水產(chǎn)研究所合作成立了牟山湖鱖魚河蟹研究中心，每年實(shí)施科技項(xiàng)目攻關(guān)，并逐步建立了養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢、研究、環(huán)境監(jiān)測等一系列養(yǎng)殖管理體系，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、無公害養(yǎng)殖和全過程質(zhì)量監(jiān)控，有效提升了產(chǎn)品質(zhì)量安全。
隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，牟山湖大閘蟹的產(chǎn)業(yè)鏈也不斷拉長，全鎮(zhèn)現(xiàn)有大閘蟹主導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)7家，小規(guī)格河蟹也會(huì)進(jìn)入醉蟹加工環(huán)節(jié)進(jìn)行消化。當(dāng)?shù)匾患绎埖甑慕?jīng)營者趙焱龍就利用自己獨(dú)創(chuàng)的醉蟹配方，生產(chǎn)了頗具口碑的“姚西醉蟹”，“來我們這吃飯的客人，吃完飯基本上會(huì)帶幾份醉蟹走，一年能賣出2000多份。”
去年，牟山鎮(zhèn)以大閘蟹為主導(dǎo)的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品銷售近6000萬元。
■肉質(zhì)鮮美讓老客戶念念不忘
近年來，牟山湖大閘蟹的售價(jià)較為穩(wěn)定，3兩左右的大閘蟹單只價(jià)格30多元，3兩半的單只價(jià)格40多元，這兩種重量的螃蟹是銷售主流。4兩以上的大閘蟹數(shù)量比較少，價(jià)格自然也較高，一般單只價(jià)格50元起。對(duì)比市面上江蘇、上海的大閘蟹，為什么牟山湖大閘蟹的價(jià)格高出不少，還有這么多人買單?
“最主要是好水出好蟹，我們是用牟山湖的活水養(yǎng)殖大閘蟹。”周思銘告訴記者。目前，牟山有三種大閘蟹養(yǎng)殖模式：一是在牟山湖限養(yǎng)區(qū)內(nèi)的大水面圍網(wǎng)養(yǎng)殖，采取不投飼料的生態(tài)養(yǎng)殖方式;二是在環(huán)牟山湖的池塘內(nèi)生態(tài)養(yǎng)殖，適當(dāng)種植水草和投放螺螄，并投喂少量玉米;三是在牟山湖及周邊河道增殖放流。無論哪一種模式，都是使用牟山湖的活水進(jìn)行養(yǎng)殖，出產(chǎn)的大閘蟹不僅殼清如洗、肉質(zhì)鮮美，有些甚至連鰓都呈透明狀，優(yōu)良品質(zhì)可見一斑。
目前寧波市場上銷售的外地大閘蟹在進(jìn)入消費(fèi)者餐桌前，需要經(jīng)過捕撈、裝箱、轉(zhuǎn)運(yùn)、分發(fā)等一系列物流程序，時(shí)間長、流程多，作為生鮮的大閘蟹免不了要折損新鮮度。而牟山湖大閘蟹主要依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂直接銷售，基本能實(shí)現(xiàn)當(dāng)天抓捕次日銷售，極大縮短了大閘蟹從產(chǎn)地到餐桌的時(shí)間，保持了新鮮度，自然口感好、味道鮮、回頭客多。“很多客戶加了我的微信，到了大閘蟹上市的季節(jié)就會(huì)來訂購，我們直接快遞過去。”大閘蟹養(yǎng)殖戶黃迪齋說，“都是長期合作的老客戶了，價(jià)格基本不變。”
此外，牟山的大閘蟹養(yǎng)殖戶具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，不僅注冊了各自的大閘蟹品牌，如“牟山湖”“牟湖”“牟豐”“漁綠園”“好和飯”“毛峰”等，也注重維護(hù)品牌形象，對(duì)產(chǎn)出的大閘蟹有較高要求。“做人做事都講口碑，牌子倒了客戶也散了，這個(gè)是我們養(yǎng)殖戶的共識(shí)。”大閘蟹養(yǎng)殖戶宋濤告訴記者。
■農(nóng)旅融合加速鄉(xiāng)村振興
近年來，牟山鎮(zhèn)通過農(nóng)旅融合發(fā)展，建立了集牟山湖大閘蟹養(yǎng)殖、加工、休閑觀光、特色產(chǎn)品銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，打造地方特色農(nóng)業(yè)文化名片，彰顯鄉(xiāng)村魅力，始終讓綠色成為牟山高質(zhì)量發(fā)展的亮麗底色，積極推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
在牟山鎮(zhèn)的玥玡灣養(yǎng)殖基地，蟹農(nóng)們在池塘邊捕撈已經(jīng)成熟的大閘蟹，現(xiàn)場一片忙碌景象。不遠(yuǎn)處的農(nóng)家樂里，老板毛柯翔正在核對(duì)周末預(yù)定吃飯的客戶名單，清點(diǎn)需要準(zhǔn)備的大閘蟹數(shù)量。“很多客戶來這邊吃完大閘蟹，還要去我們的露營基地喝咖啡聊天，晚上再吃點(diǎn)燒烤，一天安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。”毛柯翔說。
作為充滿創(chuàng)意的“農(nóng)三代”，2009年從學(xué)校畢業(yè)后，毛柯翔就選擇了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“一直以來，農(nóng)業(yè)都是面朝黃土背朝天的苦行當(dāng)，說實(shí)話以前自己也不太愿意從事這行。”隨著牟山鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，毛柯翔把養(yǎng)殖與旅游融合起來，“玩”出了很多花樣。現(xiàn)在，他的農(nóng)家樂還開發(fā)了燒烤、戶外拓展、農(nóng)事體驗(yàn)、親子活動(dòng)、戶外婚禮基地等一系列新業(yè)態(tài)，一年的客流量有近3萬人次。
目前，牟山鎮(zhèn)已經(jīng)有7家農(nóng)家樂開發(fā)了休閑垂釣、水果采摘等服務(wù)，游客到牟山的停留時(shí)間更長了，玩得也更盡興了。“我們有休閑觀光、農(nóng)家生活體驗(yàn)、大閘蟹垂釣、團(tuán)隊(duì)?wèi)敉馔卣埂?huì)議住宿聚餐等服務(wù)，有什么需求都可以提。”牟山湖垂釣中心的杜忠良自豪地說。
“牟山湖大閘蟹已經(jīng)成為我們吸引游客的金字招牌。接下來，鎮(zhèn)里將充分利用資源優(yōu)勢，因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，加快農(nóng)旅融合發(fā)展，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)共同富裕。”牟山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長徐水軍說。(郁晶瑩)
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